Richtig guten Tee korrekt zubereiten
Grundsätzliches
Das Wasser für den Tee ist im Idealfall weich und natürlich frei von Umweltbelastungen sowie von Schwermetallen, um die Inhaltsstoffe und Aromen vom Tee bestmöglich aufnehmen zu können. Nehmen sie ggf. einen Wasserfilter! Die Teeblätter sollten frei im Aufguss schwimmen, damit sie sich voll entfalten können. Nur so findet ein optimaler Austausch zwischen Tee und Aufguss statt! Tee-Ei, Teenetz, oder Teezangen sind weniger geeignet, da sie dem Tee in den meisten Fällen nicht genug Platz geben. Notfalls lassen Sie den Tee in einem großvolumigen Behälter ziehen und gießen den fertigen Aufguss durch ein feines Sieb oder nehmen Sie den TEEMEISTER Teezubereiter.
Grüner Tee / Weißer Tee
Für einen Liter benötigt man ca. 8 Gramm Tee. Das Wasser nach dem Kochen 10 Minuten abkühlen lassen und dann über die Teeblätter geben. Den Aufguss 3 Minuten ziehen lassen. Grüne und Weiße Tees können - je nach Qualität - mehrfach aufgegossen werden. Hierbei wird genau wie beim ersten Aufguss verfahren, nur verkürzt sich die Ziehzeit auf 2 Minuten. Hochwertige Japanische Sorten wie z.B. der Gyokuro oder „Handpicked Senchas“ benötigen kürzere Ziehzeiten. Beim ersten Aufguss genügen ca. 1,5 – 2 Minuten, der zweite Aufguss zieht ca. 1 – 1,5 Minuten. Die japanischen Tees eignen sich in der Regel für 2 Aufgüsse. Sehr großblättrige Tees wie z.B. der Pai Mu Tan aus China können etwas länger ziehen, da die Blätter länger brauchen, um das Wasser aufzunehmen und ihre Aromen und Inhaltsstoffe abzugeben. Beim ersten Aufguss sind 4 Minuten optimal, beim zweiten und dritten Aufguss empfehle ich 3 Minuten Ziehzeit.
Oolong
Für einen Liter werden ca. 8–10 Gramm Tee benötigt. Nach dem Kochen das Wasser 3-4 Minuten abkühlen, bevor Sie den Tee aufgießen. Nach 4 Minuten Ziehzeit ist der Oolong fertig. Oolongs, die nur leicht anfermentiert sind (grüne Teeblätter) wie z.B. ein Jade Oolong sollten wie ein Grüner Tee (s.o.) zubereitet werden.
Schwarzer Tee
Er wird mit ca. 10 Gramm je Liter dosiert und normalerweise mit kochendem Wasser aufgegossen, jedoch kann auch hier das Wasser gerne 1-2 Minuten abkühlen, um den Tee anschließend etwas milder zu bekommen (es werden etwas weniger Bitterstoffe abgegeben). Die Ziehzeit variiert zwischen 3 und 5 Minuten, wobei der 5 Minuten-Tee nicht - wie oft behauptet - beruhigend wirkt. Beruhigt werden lediglich Magen und Darm durch die Gerbstoffe, die erst nach längerem Ziehen gelöst werden.
Rooibos / Grüner Rooibos
Für die Zubereitung 8-10 Gramm Rooibos pro Liter mit kochendem Wasser aufgießen und ca. 5-8 Minuten ziehen lassen. Da Rooibos kein anregendes Koffein oder Bitterstoffe enthält, kann er bedenkenlos auch länger ziehen und mehrfach aufgegossen werden. Teile der Vitamine bleiben im Rooibos trotz hoher Aufgusstemperaturen durch die Antioxidantien erhalten. Auch beim Rooibos gibt es eine grüne, unfermentierte Variante. Der Grüne Rooibos kann wie der Grüne Tee mit abgekühltem Wasser (ca. 70-80°C) zubereitet werden, um mehr Vitamine im Aufguss zu erhalten. Er verzeiht jedoch auch den Aufguss mit kochendem Wasser ohne geschmackliche Einbußen.
Kräuter- & Früchtemischungen
Kräutermischungen werden mit ca. 8-10 Gramm je Liter dosiert und immer mit kochendem Wasser aufgegossen. Die Ziehzeit beträgt ca. 10 Minuten oder nach Bedarf bzw. gewünschter Wirkung auch länger. Kräutertees enthalten - eine gute Qualität vorausgesetzt - viele ätherische Öle. Damit diese nicht beim Ziehen verfliegen, sollte der Aufguss währenddessen abgedeckt werden.
Früchtemischung werden mit mindestens 10 Gramm je Liter dosiert und ebenfalls immer mit kochendem Wasser aufgegossen werden. Die Ziehzeit beträgt je nach Sorte 5-15 Minuten, bei Bedarf länger.
